Ingredientes:
- 1 banda de tambaqui (aproximadamente 2kg a 3kg) 🐟
- 4 dentes de alho amassados 🧄
- Suco de 3 limões taiti frescos 🍋
- Sal grosso ou sal refinado a gosto 🧂
- 1 colher de sopa de colorau (urucum) para dar cor 🎨
- Azeite de oliva para pincelar 🫒
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto 🌶️
- Ramos de chicória ou coentro para aromatizar (opcional) 🌿
Modo de Preparo:
- Limpeza e Cortes: Lave a banda do tambaqui em água corrente e seque bem. Faça cortes transversais leves na carne (sem atingir a pele) para que o tempero penetre profundamente. 🔪
- Marinar: Em um recipiente, misture o alho, o suco de limão, o sal, a pimenta e o colorau. Esfregue essa mistura por toda a carne do peixe, garantindo que entre nos cortes. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos. 🍋🧄
- Preparar para o Fogo: Pincele a pele do peixe com um pouco de azeite para não grudar na grelha ou na forma. 🫒
- Assar: * Na Brasa: Coloque o peixe na grelha, primeiro com a escama (pele) voltada para baixo. Deixe assar em fogo médio por cerca de 40 a 50 minutos. Não precisa virar logo; a gordura vai derreter e cozinhar a carne de baixo para cima. 🔥
- No Forno: Coloque em uma assadeira grande, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por 30 minutos. Retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos. 🌡️
- Finalização: Quando a carne estiver lascando facilmente e as bordas douradas, retire do fogo. Sirva imediatamente. 🍽️
Dicas Adicionais da Peixaria da Jô:
- Ponto da Escama: Se estiver fazendo na brasa, a escama deve ficar bem tostada, quase preta. Isso cria uma “concha” natural que mantém o suco da carne, deixando o peixe molhadinho. 🐟
- Cor Vibrante: O uso do colorau é o segredo para aquela cor avermelhada e apetitosa típica dos peixes assados na região Norte.
- Acompanhamento Clássico: Nada combina melhor com essa banda de tambaqui do que uma farofa de ovo bem soltinha e um molho de tucupi com pimenta murupi. 🍛
- Limão na Hora: Evite deixar o peixe marinando no limão por muitas horas (mais de 2h), pois a acidez pode começar a “cozinhar” a fibra do peixe antes mesmo de ir ao fogo, alterando a textura.
Aproveite essa maravilha dos nossos rios! 🌊✨
