Aqui está uma receita completa, tipicamente amazônica e cheia de sabor, preparada especialmente para o blog peixariadajo!
A matrinchã é um dos peixes mais saborosos da nossa região, e assada na brasa com aquele tempero caprichado na barriga fica simplesmente irresistível.
Ingredientes:
- 1 matrinchã inteira (cerca de 1,5 kg a 2 kg), limpa e escamada 🐟
- Suco de 2 limões grandes 🍋
- 4 dentes de alho amassados 🧄
- Sal e pimenta-do-reino a gosto 🧂
Para o Tempero da Barriga (Recheio Aromático):
- 1 cebola grande bem picadinha 🧅
- 2 tomates maduros (sem sementes) picados 🍅
- 1 pimentão verde picadinho 🫑
- 1 maço de cheiro-verde (coentro e chicória do Pará) picado 🌿
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva 🫒
Modo de Preparo:
- Prepare o Peixe: Lave bem a matrinchã por dentro e por fora. Com uma faca afiada, faça cortes paralelos superficiais (tique os lados do peixe) na diagonal de ambos os lados para o tempero penetrar bem. 🔪🐟
- Marine: Tempere o peixe por dentro e por fora com o suco de limão, o alho amassado, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar nessa marinada por cerca de 30 minutos na geladeira. 🍋🧄
- Faça o Tempero da Barriga: Em uma tigela, misture a cebola, o tomate, o pimentão e o cheiro-verde. Regue com o azeite de oliva e tempere com uma pitada de sal. Misture bem até virar um vinagrete bem aromático. 🧅🍅🌿
- Recheie: Retire o peixe da geladeira e preencha generosamente a cavidade da barriga com essa mistura de temperos. Se quiser que o recheio não caia, você pode fechar a abertura com palitos de dente ou amarrar o peixe com barbante culinário. 🫔
- Prepare a Brasa: Enquanto o peixe pega o sabor do recheio, acenda o carvão. A brasa deve estar bem quente, mas sem chamas altas (fogo brando) para não queimar a pele antes de cozinhar por dentro. 🪵🔥
- Asse o Peixe: Coloque a matrinchã em uma grelha dupla própria para peixe (untada com um pouco de óleo para não grudar). Leve à churrasqueira a uma distância de aproximadamente 30 cm da brasa. 🥩
- Vire no Tempo Certo: Deixe assar por cerca de 20 a 25 minutos de um lado, até a pele ficar dourada e crocante. Vire a grelha com cuidado e deixe assar por mais 15 a 20 minutos do outro lado. 🔄
- Sirva: Retire os palitos ou o barbante, coloque a matrinchã em uma travessa e sirva bem quentinha! 🍽️✨
Dicas Adicionais da Peixaria da Jo:
- Ponto da Brasa: O segredo para a matrinchã não ressecar é o calor constante. Evite labaredas jogando um pouco de cinza ou borrifando gotinhas de água no carvão se o fogo subir.
- Gordura Natural: A matrinchã é um peixe naturalmente gordo e saboroso. A própria gordura dela vai derreter e se misturar ao tempero da barriga, criando um molho interno incrivelmente suculento.
- Ticar o Peixe: Como a matrinchã possui algumas espinhas finas em Y, fazer cortes finos e próximos (ticar) antes de assar ajuda a quebrar essas espinhas com o calor do fogo, tornando o consumo muito mais seguro e agradável.
- Dica de Acompanhamento: Esse prato combina perfeitamente com uma boa porção de farinha d’água bem crocante, arroz branco soltinho e tucupi com pimenta para quem gosta daquele toque regional indispensável!
Bom apetite para todos os leitores do blog! 🐟🔥
