Ingredientes (para 4 pessoas):
- 2 tucunarés médios (limpos e cortados em postas ou filés grandes) 🐟
- Suco de 2 limões 🍋
- 4 dentes de alho amassados 🧄
- Sal e pimenta-do-reino a gosto 🧂
- Farinha de trigo para empanar 🌾
- Óleo para fritar 🍳
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas 🧅
- 2 tomates maduros cortados em rodelas 🍅
- 1 pimentão verde cortado em rodelas 🫑
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem 🫒
- 1/2 xícara de vinagre de vinho branco ou maçã 🍎
- 1/2 xícara de água 💧
- 2 folhas de louro 🍃
- Coentro e cebolinha picados a gosto 🌿
Modo de Preparo:
- Marinar: Tempere o tucunaré com o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos para pegar o gosto. 🍋🧄
- Fritar: Passe as postas de peixe na farinha de trigo, retirando o excesso. Frite em óleo quente até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel absorvente e reserve. 🍳🔥
- Refogar: Em uma panela separada, aqueça um pouco de azeite e refogue levemente a cebola, o tomate e o pimentão (não deixe desmanchar, eles devem ficar inteiros). 🧅🍅
- Montar o Escabeche: Em um refratário ou panela funda, faça camadas: uma de legumes refogados, uma de peixe frito e finalize com o restante dos legumes. 🥘
- O Molho: Misture o azeite restante, o vinagre, a água e as folhas de louro. Despeje sobre o peixe e os legumes. 🥣
- Cozinhar: Leve ao fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 10 a 15 minutos para que os sabores se fundam e o peixe absorva o molho. ⏲️
- Finalizar: Desligue o fogo, salpique o coentro e a cebolinha. Pode ser servido quente ou frio (o escabeche fica ainda melhor no dia seguinte!). 🌿🍽️
Dicas Adicionais da Jo:
- Ponto da Fritura: Não frite o tucunaré demais até ficar seco. Ele deve estar apenas dourado por fora para continuar suculento após cozinhar no molho de vinagre. 🐟✨
- O Segredo do Descanso: O escabeche é uma técnica de conservação e sabor. Se você deixar o prato na geladeira por algumas horas antes de servir, o tempero penetra muito mais na carne firme do tucunaré. ❄️🕒
- Acidez Equilibrada: Se você achar o molho muito forte, pode adicionar uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez do vinagre e do tomate. 🧂⚖️
- Troca de Ervas: Se você não for fã de coentro, a salsa fresca é uma excelente substituta para manter o frescor do prato amazonense. 🌿👍
Bom apetite! Espero que essa receita seja um sucesso no peixariadajo.com! 🐟❤️
