Ingredientes:
- 2 lombos altos de bacalhau (dessalgados) 🐟
- 4 dentes de alho laminados 🧄
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade 🫒
- 1 ramo de alecrim fresco 🌿
- 1 ramo de tomilho fresco 🌿
- Pimenta-do-reino branca a gosto 🧂
- Sal grosso (apenas se necessário, dependendo da dessalga) 🧂
Modo de Preparo:
- Preparação do Peixe: Seque muito bem os lombos de bacalhau com papel absorvente. Isso é fundamental para que ele grelhe em vez de cozinhar no próprio vapor. 🐟🧻
- Aromatização do Azeite: Em uma frigideira pequena ou bowl, misture o azeite, as lâminas de alho, o alecrim e o tomilho. Deixe descansar por 10 minutos para que o sabor das ervas passe para o óleo. 🫒🌿
- Tempero: Pincele os lombos de bacalhau generosamente com esse azeite aromatizado e tempere com a pimenta-do-reino branca. 🖌️✨
- Aqueça a Grelha: Aqueça uma grelha ou frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto. Pincele um pouco de azeite na superfície para não grudar. 🔥🍳
- Grelhar: Coloque os lombos na grelha. Comece com a pele voltada para baixo. Deixe grelhar por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado (o tempo depende da espessura do lombo). ⏲️
- Finalização: Enquanto o bacalhau grelha, vá pincelando o restante do azeite com alho sobre a carne. O objetivo é criar uma crosta dourada por fora enquanto o interior permanece suculento e soltando em lascas. 🐟🤤
- Servir: Retire com cuidado para não quebrar as lascas e sirva imediatamente, regando com o alho dourado da frigideira. 🍽️
Dicas Adicionais da Peixaria da Jô:
- Pele Crocante: Não retire a pele antes de grelhar! Ela ajuda a manter a estrutura do lombo e, quando bem grelhada, fica deliciosa e crocante. 🐟⚡
- Ponto das Lascas: O bacalhau está pronto quando você pressiona levemente a lateral e nota que as “pétalas” ou lascas começam a se separar. Se cozinhar demais, ele perde a suculência. 💎
- Temperatura do Peixe: Retire o bacalhau da geladeira uns 15 minutos antes de grelhar. Se ele estiver muito gelado por dentro, o centro pode demorar a aquecer enquanto o exterior queima. 🌡️
- Alho no Ponto: Cuidado para não queimar as lâminas de alho na grelha; se ficarem escuras demais, podem amargar o prato. Se a grelha estiver muito quente, coloque o alho apenas no final. 🧄🚫
Aproveite essa maravilha de prato! 🐟💛
