Aqui está uma receita completa, tradicional e deliciosa de Acarí Assado na Brasa (um clássico da culinária amazônica), preparada especialmente para o blog Peixariadajo!
Como o acari já tem uma carcaça natural que protege a carne, o segredo está em temperar bem por dentro e controlar o fogo.
Ingredientes:
- 4 peixes acari inteiros e frescos 🐟
- 4 dentes de alho amassados 🧄
- Suco de 3 limões caldosos 🍋
- Sal grosso ou sal refinado q.b. 🧂
- Pimenta-de-cheiro picadinha (opcional, típica da região) 🌶️
- Azeite de oliva para regar 🫒
Modo de Preparo:
- Limpeza do Peixe: Lave bem os acaris em água corrente. Com uma faca afiada, faça um corte longitudinal na barriga do peixe para retirar as vísceras. Lave o interior muito bem. Não remova a “casca” (carcaça) dura do peixe, pois ela servirá como uma fôrma natural na brasa! 🐟🧼
- Marinar/Temperar: No corte da barriga de cada peixe, esfregue o alho amassado, o sal e a pimenta-de-cheiro. Regue o interior com o suco de limão. Deixe os peixes descansando nesse tempero por cerca de 20 a 30 minutos para pegar sabor. 🧄🍋🧂
- Preparar a Brasa: Enquanto o peixe marina, acenda o carvão. O fogo deve estar bem vivo, mas sem chamas altas (apenas o braseiro quente). 🔥🪵
- Ir para a Grelha: Coloque os acaris diretamente na grelha da churrasqueira, inicialmente com a barriga (a parte aberta) voltada para cima, para manter o suco do tempero lá dentro. 📐
- O Tempo de Assado: Deixe assar por cerca de 20 a 25 minutos de um lado. A carcaça vai começar a queimar e ficar preta, o que é perfeitamente normal! Depois, vire o peixe com cuidado para dourar o outro lado por mais 15 minutos. ⏱️
- Finalizar e Servir: Retire da brasa, regue a abertura da barriga com um fio de azeite de oliva e sirva imediatamente. 🫒🍽️
Dicas Adicionais da Peixaria da Jo:
- Como Comer o Acari: Para quem nunca comeu, a casca dura funciona como um “prato”. Basta abrir o peixe pela fenda da barriga (ou puxar a carcaça pelas costas após assado) e comer a carne branca e firme que fica lá dentro com o auxílio de um garfo.
- Ponto do Peixe: Você sabe que o acari está pronto quando a carne interna estiver completamente branca, opaca e se soltando facilmente da espinha central.
- Aproveite o Caldo: O limão e o alho fervem dentro da barriga do peixe enquanto ele assa, criando um caldinho delicioso. Não jogue fora! Misture esse caldo com farinha de mandioca d’água na hora de comer.
- Fogo Controlado: Se a brasa estiver quente demais, a casca vai queimar antes de o calor cozinhar a carne grossa do acari por dentro. Mantenha uma distância segura do braseiro (cerca de 30cm a 40cm da brasa).
Bom apetite para todos os leitores da Peixariadajo! 🐟💛
