Ingredientes (para 4 pessoas):
- 800g de filé ou postas de peixe firme (como namorado, robalo ou tilápia) 🐟
- Sal e pimenta-do-reino a gosto 🧂
- Suco de 1 limão 🍋
- Farinha de trigo para empanar 🌾
- Óleo para fritar 🍳
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas 🧅
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras 🌶️
- 1 pimentão amarelo cortado em tiras 🌶️
- 3 dentes de alho fatiados 🧄
- 3 tomates maduros (sem sementes) cortados em tiras 🍅
- 1/2 xícara de vinagre de vinho branco ou maçã 🍶
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem 🫒
- 1 folha de louro 🍃
- Coentro ou salsa picada a gosto 🌿
Modo de Preparo:
- Temperar o Peixe: Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e o suco de limão. Deixe marinar por 15 minutos. 🐟🍋
- Fritar: Passe as postas na farinha de trigo, batendo para retirar o excesso. Frite em óleo quente até dourarem dos dois lados. Escorra em papel absorvente e reserve em uma travessa funda. 🍳
- Refogar os Legumes: Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Adicione os pimentões e a folha de louro, refogando até murcharem levemente. 🧅🫄
- Criar o Molho: Adicione os tomates e o vinagre. Tempere o molho com uma pitada de sal e pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos para os sabores se fundirem. 🍶🍅
- Montagem: Despeje o molho bem quente sobre o peixe frito na travessa. Certifique-se de que o peixe esteja bem coberto pelos legumes. 🥘
- Finalizar: Salpique o coentro ou salsa por cima. 🌿
- Descanso: O segredo do escabeche é o tempo. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir (ou prepare no dia anterior). ❄️⏳
Dicas Adicionais para o Escabeche Perfeito:
- Tempo de Maturação: O escabeche fica ainda mais gostoso no dia seguinte, pois as fibras do peixe absorvem melhor a acidez e os temperos do molho.
- Peixe Firme: Escolha sempre peixes que não desmancham com facilidade após a fritura para manter a apresentação do prato.
- Equilíbrio da Acidez: Se o vinagre for muito forte, você pode adicionar uma colher de chá de açúcar ao refogado para equilibrar o paladar.
- Conservação: Por levar vinagre (um conservante natural), este prato dura até 3 dias na geladeira em recipiente fechado.
- Serviço: Pode ser servido tanto quente quanto frio, acompanhado de arroz branco ou pão artesanal para aproveitar o molho.
